{"id":90,"date":"2023-12-16T15:57:45","date_gmt":"2023-12-16T14:57:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lescalamb.ovh\/?page_id=59"},"modified":"2023-12-16T15:57:45","modified_gmt":"2023-12-16T14:57:45","slug":"le-chou-romanesco","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/amaporte\/produits\/produits-annexes\/le-chou-romanesco\/","title":{"rendered":"Le chou Romanesco"},"content":{"rendered":"
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Mais quel est donc ce l\u00e9gume \u00e0 mi chemin entre le brocoli et le chou ? Il s’agit du Romanesco<\/strong> qui a gard\u00e9, dans tous les pays, son nom italien. Au lieu de \u00ab romain \u00bb, on serait tent\u00e9 de traduire par \u00ab romanesque \u00bb. Il r\u00e9sume et couronne la succulente et belle histoire des choux-fleurs. Le Romanesco offre un m\u00e9lange de blanc, de vert p\u00e2le et de vert plus sombre au creux des \u00ab fleurettes \u00bb. Certains sujets prennent des nuances jaun\u00e2tres ou presque violettes : il ne s’agit pas de cultivars originaux mais de variations pigmentaires individuelles peut \u00eatre dues \u00e0 la composition du sol du potager.<\/p>\n\n\n\n

Appel\u00e9 aussi chou-fleur Romanesco ou brocoli Romanesco en France, chou Romanesco en Italie… son appartenance semble cr\u00e9er quelques perturbations dans le vaste monde des crucif\u00e8res. Mais \u00e0 l’\u0153il, l’identification ne laisse place \u00e0 aucune h\u00e9sitation. Ses fleurettes en forme de tourelles dispos\u00e9es en spirale comme sur un casque \u00e0 pointe donne l’impression que le Romanesco a fr\u00e9quent\u00e9 les extra-terrestres. De couleur vert p\u00e2le, avec un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement noiset\u00e9, il est tout simplement d\u00e9licieux et d\u00e9coratif. Il n’a \u00e9t\u00e9 introduit sur les march\u00e9s internationaux qu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990. Il s’agirait d’une vari\u00e9t\u00e9 ancienne qui \u00e9tait cultiv\u00e9e exclusivement dans la r\u00e9gion de Rome (d’o\u00f9 son nom) jusqu’\u00e0 ce que des chercheurs hollandais d\u00e9cident d’en exp\u00e9rimenter la culture et d’en am\u00e9liorer la souche.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9licieux et original, quand il est cru, il aime la “cuisson vapeur”, le micro-onde et le Wok. Parce que ses fleurettes sont petites et r\u00e9guli\u00e8res, pr\u00e9f\u00e9rez une cuisson rapide (7 \u00e0 8 minutes). Une fois cuit, mangez-le rapidement. Sa cuisson rapide m\u00e9rite d’\u00eatre surveill\u00e9e pour pr\u00e9server la tenue de ses fleurettes et ses qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Le Romanesco se garde une bonne semaine dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour le congeler, il faut le blanchir 5 minutes, puis le refroidir \u00e0 l’eau glac\u00e9e et l’\u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n

Il se dit qu’ \u00ab autant qu’un l\u00e9gume d\u00e9licat, c’est un v\u00e9g\u00e9tal savant ! Chacun de ses rameaux floraux se divise en deux, puis en deux, puis en deux, etc. : et on a sous les yeux un objet math\u00e9matique qualifi\u00e9 de \u00ab fractal \u00bb. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mais quel est donc ce l\u00e9gume \u00e0 mi chemin entre le brocoli et le chou ? Il s’agit du Romanesco qui a gard\u00e9, dans tous les pays, son nom italien. Au lieu de \u00ab romain \u00bb, on serait tent\u00e9 de traduire par \u00ab romanesque \u00bb. Il r\u00e9sume et couronne la succulente et belle histoire des choux-fleurs. Le … Lire la suite de Le chou Romanesco<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":92,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-90","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/90","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/90\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/92"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amaporte.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}