Trier une salade (ou un mélange de différentes salades), l’émietter et mettre de côté.

Préparer une vinaigrette, la réserver.

Brosser soigneusement les tubercules de Topinambour (ou bien les éplucher), les faire bouillir dans de l’eau salée. Lorsqu’ils sont à point, les faire refroidir sous l’eau du robinet. Ensuite les couper en tranches moyennement fines. Les réserver.

Couper le bacon en lamelles qu’on fera dorer dans une poêle. Le réserver.

Rajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle, y mettre les tranches de topinambour, moudre du poivre et saler, les faire dorer également.

Ensuite rajouter le bacon réservé pour le faire réchauffer.

Mélanger le tout à la salade, verser la vinaigrette dessus.

Eplucher et hacher les topinambour, pommes de terre, l'oignon et l'ail

Faire fondre le beurre dans un fait-tout et y ajouter l'oignon et l'ail, les faire fondre à feu doux. Y ajouter ensuite les topinambours et les pommes de terre et le thym.

On y ajoutera ensuite le bouillon et fera cuire le tout à feu doux 30’.

Ensuite passer la soupe, y ajouter le mascarpone, assaisonner avec le sel et le poivre.

Avant de servir soupoudrer de noisettes.

faire chauffer le four à 220+.

Dans un saladier mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l’ail, la moitié du thym et une grande part du parmesan et bien assaisonner avec le sel et le poivre. Y incorporer les topinambours en mélangeant bien le tout.

Mettre ce mélange dans un moule à gratin.

Mélanger maintenant la chapelure avec le thym et le parmesan restant, saler et poivrer modérément. Soupoudrer le gratin avec ce mélange et y verser quelques gouttes d’huile d’olive.

Faire cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.